Освежающий холодный суп по-болгарски без варки - просто и изысканно.
В летнее время очень популярны холодные освежающие супы. Они не требуют варки, поэтому их очень просто приготовить. Кроме того, такие супы полезны для здоровья. В солнечной Болгарии это - таратор. В болгарских магазинах продаются даже специальные пакетики с готовым набором специй для этого супа, потому что таратор готовят в каждой болгарской семье, и не только летом. Давайте приготовим этот суп в жаркий день на даче и приятно удивим близких.
Основой таратора является кислое молоко или жидкий несладкий йогурт, а обязательные компоненты - огурцы и грецкие орехи. Болгары не любят изменений в своих классических рецептах, хотя, конечно, в каждой семье предпочитают собственный полюбившийся набор зелени и специй.
Ингредиенты:
400 мл кислого молока или натурального несладкого йогурта
500 мл ледяной воды
3 ст.л. оливкового масла
свежие огурцы - один длинный или несколько небольших
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. соли
небольшой пучок укропа
100г очищенных грецких орехов
Приготовление:
1. Очищаем огурец от кожуры. Если семечки жесткие, то их тоже удаляем. Натираем огурец на мелкой терке в кастрюлю. Сюда же добавляем мелко порезанный укроп и через чеснокодавилку выдавливаем чеснок. Солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
2. Добавляем в кастрюлю йогурт и перемешиваем ложкой.
3. Добавляем растительное масло и предварительно измельченные ножом на небольшие кусочки грецкие орехи. Снова перемешиваем. Можно оставить немного орехов на украшение и посыпать ими уже разлитый по тарелкам таратор.
4. Добавляем ледяную воду. Если таратор готовится не как первое блюдо, а как освежающий напиток ко второму, то воды добавляем больше. Тщательно перемешиваем ложкой и подаем на стол.
Интересная особенность
Болгарский таратор может быть густым. Тогда это первое блюдо. Или жидким. Тогда это напиток. Если таратор густой, то его принято подавать в глиняных горшочках, которые у нас используются для запекания. Такая традиция! Если же суп совсем жидкий, то - в стакане, как напиток ко второму, обычно мясному, блюду, например, котлетам, кебабу или шашлыку.
В соседней Греции очень густой вариант «таратора» (без добавления воды) - это знаменитый соус «Дзадзики» или «Цацики». Он готовится из йогурта, свежих натертых на терке огурцов с добавлением большого количества чеснока, а иногда и с добавлением свежей мяты.
Последние несколько лет набирает обороты французское движение «Я люблю кушать, я люблю двигаться». Это не просто программа по оздоровлению нации, а целая система мер для привития детям тонкого вкуса и вдумчивого отношения к еде. Что же едят французские дети в школе?